Le printemps s’installe tandis que la saison du ski touche à sa fin. Cependant l’hiver n’a pas dit son dernier mot et le froid est de retour cette semaine. Voilà une excellente excuse pour dévorer des kilos de fromage fondu ! Après tout, tant qu’il reste de la neige en altitude il est encore temps de profiter des meilleures spécialités montagnardes, non ? Certains disent même qu’il n’y a pas de saison pour ces bons petits plats. Le régime attendra donc encore un peu, voici les recettes incontournables à déguster aux pieds des pistes mais pas que…
Spécialités montagnardes dans les Alpes
Il faut bien l’admettre, les spécialités savoyardes sont de loin les plus connues et les plus répandues. Les vacances au ski riment forcément avec raclette, tartiflette et fondue.
La raclette
Bon, avant de leur décerner la première place il faut tout de même rendre à César ce qui appartient à César, puisqu’à l’origine la raclette est Suisse ! Et oui, elle nous vient du canton du Valais où le « fromage rôti » est consommé depuis le moyen âge. Il faudra attendre 1970 pour que la raclette passe la frontière. Sacrilège pour certains, amélioration pour d’autres, le fromage à raclette traditionnel peut être remplacé ou complété par du Morbier ou encore du Saint-Nectaire.
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La fondue
Sur les origines de la fondue aussi il y a débat, nous retiendrons surtout que c’est sa composition qui varie d’une région à une autre. En Suisse on mélange Gruyère, Vacherin Fribourgeois et Emmental. En Savoie, on entend souvent dire qu’il faut de l’Emmental, du Beaufort et du Comté (ce dernier provenant du Jura). Les puristes préféreront donc la version où l’Abondance le remplace.
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La tartiflette et ses variantes
En revanche, s’il y a bien une spécialité montagnarde qu’on ne peut pas enlever aux savoyards c’est la tartiflette ! Celle-ci est faite avec le fameux reblochon de Savoie, fabriqué dans les vallées de Thônes. Ce fromage tient son nom d’une vieille histoire de fraude paysanne, en patois « Re-blocher » signifie pincer les pis de la vache une deuxième fois. C’est avec cette seconde traite, riche en crème, que les fermiers fabriquaient du fromage dans le dos des moines ou des nobles qui possédaient les terres. La tartiflette, quant à elle, s’inspire de la Pela traditionnelle des Aravis. La reblochonnade est une variante sans lardon, dans l’esprit d’une raclette. Autre dérivée, la Croziflette à base de crozets, des petites pâtes carrées au sarrasin.
Retrouvez la recette de tartiflette de Céline sur le blog de châtaigne.
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Spécialités montagnardes en Auvergne
Glisshop étant basé à Aubière en Auvergne, nous ne sommes peut-être pas très objectifs sur le sujet… Mais en même temps, avec nos 5 fromages AOP (Cantal, Bleu d’Auvergne, Saint-Nectaire, Fourme d’Ambert et Salers), qui oserait dire que notre région n’est pas la meilleure en la matière ? Forcément, avec d’aussi bons fromages on ne peut que faire de délicieuses spécialités montagnardes ! On insiste un peu mais une raclette avec du Saint-Nectaire ou de la Fourme d’Ambert c’est quand même quelque chose ! Et on ne vous parle même pas des pâtes au bleu… Pour aujourd’hui, restons concentrés sur nos deux plus grandes spécialités.
La truffade
Commençons par la truffade. Autant vous prévenir tout de suite, ce plat typique n’a strictement aucun rapport avec la truffe (champignon). Son nom provient du patois auvergnat dans lequel trufa (ou trufada) voulait dire pomme de terre. La truffade est préparée avec de la tomme fraîche de Cantal. Là encore, comme toujours, on trouve plusieurs versions… On y ajoute souvent de l’ail mais surtout pas dans la région du Cantal ! Elle est servie avec du jambon sec, d’Auvergne bien entendu.
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L’aligot
Dans la guerre des origines, voici maintenant le tour de l’aligot. Il est d’Aubrac, là tout le monde semble d’accord. Mais après, reste à savoir s’il a vu le jour dans le Cantal, l’Aveyron ou la Lozère… Il s’agit d’une onctueuse purée de pommes de terre, longuement mélangée (jusqu’à l’obtention des fils) avec de la crème, de la tomme fraîche et de l’ail. On la sert en général avec une saucisse (du Cantal).
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Spécialités montagnardes dans le Jura
Le mont d’Or chaud
Le Jura n’est pas en reste notamment grâce à son mont d’Or ! Ce fromage est cerclé avec une sangle en écorce d’épicéa, il est vendu dans sa petite boîte ronde faite du même bois. Pour préparer un vrai mont d’Or chaud il suffit de le passer au four avec un peu de vin blanc du Jura et de le servir sur de la saucisse de Morteau et des pommes de terre.
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La Morbiflette
Autre fromage de la région, le Morbier. Comme suggéré plus haut, il est délicieux en raclette mais on peut également le détourner en morbiflette qui, comme son nom l’indique, reprend les bases de la tartiflette avec le dit Morbier. Mentionnons aussi la fondue Franc-comtoise, faite exclusivement avec le célèbre comté.
Crédit photo Sonia Chatelain pour montagnes du jura
Spécialités montagnardes dans les Vosges
Dans les Vosges, pour faire simple, vous prenez une des recettes mentionnées ci-dessus et vous remplacez le fromage de base par du Munster ! On plaisante mais il y a du vrai tout de même. Il y a la fondue au munster, la munstiflette, les tartines au munster, la flammekueche au munster… En tirant du côté de l’Allemagne ou trouve les Spätzle, préparées en gratin avec du munster c’est une sorte de croziflette en version Alsacienne.
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Spécialités montagnardes dans les Pyrénées
Bon alors même si on trouve une fondue Pyrénéenne faite avec de la tomme de brebis, les vraies spécialités sont d’un tout autre genre ici. Il y a tout d’abord la garbure, une sorte de potée / soupe au chou. Cette soupe paysanne est d’origine basco-bearnaise et se compose le plus souvent de chou, de pommes de terre, de haricots blancs, de cuisses de canard confites et de jarret de porc. Autre possibilité, le cassoulet est également un très bon plat d’hiver de cette région du sud de la France.
Retrouvez la recette de garbure de Florence sur le blog un Flo de Bonnes Choses.
Crédit photo flobonneschoses
Qu’on soit bien d’accord, même si l’Auvergne a les meilleurs fromages du monde, on ne souhaite pas déclencher une véritable guerre des régions, bien au contraire ! Dans le fond, on les aime absolument toutes ces spécialités montagnardes et c’est ça qui compte. Pour conclure on a juste envie de vous dire « Vive la France » et surtout Winter Your Life !
